デザートのおいしい話や作り方をマダム・ミチノがお教えします


by madamemichino
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晴れ日

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梅雨の合間の晴れ日の今日は 焼きもの の日です。
朝から生地作り、オーブン入れ、の繰り返しです。
特に写真の「クロッカン・ザマンド」のようにカリカリに焼き上げるお菓子は今日のような日しか作れませんから。
ゴロゴロしたアーモンドとカラメルのニガ甘さについつい 2つ、3つ、と手が出るお菓子です。
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by madamemichino | 2010-06-30 20:01 | レストラン

ビワ

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ビワの季節です。以前住んでいた家には大きなビワの木があって実を沢山つけていました。明日くらい食べ頃かなと思っていたら翌朝早くからカラスの大群がギャーギャーいいながらビワにたかっていてほとんど食べられてしまいました。楽しみにしていたのに、、、。

写真はアヴァン・デセール「ビワとラベンダーのゼリー」
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by madamemichino | 2010-06-29 19:40 | レストラン

プティ・ショコラ

先日紹介したグロゼイユ。
赤くなるのを待って食べてみました。
すっぱい!!!!
今回はフランスの冷凍のものを使用しました。
グロゼイユの酸っぱさとチョコレートの甘さのコントラストが
梅雨のじめじめを振り払ってくれます。

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材料
直径3cmのベーキングカップ約20個分

チョコレート   55g
バター      55g
全卵       55g(約1個)
砂糖       30g
薄力粉     35g
ココア      20g
ベーキング パウダー 小さじ1/2
グロゼイユ(冷凍)、チョコレートチップ 適量 



作り方

① 薄力粉、ココア、ベーキング パウダー は合わせてふるっておく。
② バターとチョコレートを湯煎で溶かしておく
③ 全卵をときほぐし砂糖を加えてさらに混ぜる。泡だてる必要はなく混ざればよい。
④ ③に②を加え混ぜる。
⑤ ①を加え混ぜる。
⑥ 絞り出し袋に入れてベーキングカップに12g絞り出す。
⑦ グロゼイユ、チョコレートチップをトッピングする。 
⑧ 180度のオーブンで10分~15分焼く。
   オーブンによって焼きあがりが違うのでご注意!
⑨ 網の上において荒熱を取って出来上がり。

ポイント

材料を順番に混ぜて行くだけの簡単なお菓子です。
チョコレートとバター、油脂がたくさん入っているので混ぜすぎて固くなることがなくとても作りやすいので是非挑戦してみてください。

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by madamemichino | 2010-06-26 21:13 | レシピ

イベリコ豚試食会 Vol 3

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この試食会にお誘いして下さったH様のお薦めはセクレト。
トントロより細かいさしが入ってやわらかくとろけます。

私は豚肉は赤身と脂身分かれいるほうが好みなのでスペアリブが一番でした。
素直においしかったのはプレッサ。肩ロースの中心にある赤身のしっかりした部位です。去年までは肩ロースの塊と一緒になっていたけれど、特別においしいので今年からは分けることにしたそうです。

とても勉強になった1時間でした。
お誘いくださいましたH様、いろいろ教えてくださった(有)ニューワールドトレーディング様、Montesano様 ありがとうございました。
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by madamemichino | 2010-06-25 20:35 | 雑記

イベリコ豚試食会 Vol 2


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30分くらいすると、なんと乳飲み仔豚の丸焼きが 、、、。
オーブンで1時間かけて焼き上げたそうです。
仔豚は肉が白くてやわらかくほのかに豚肉のにおいがしました。

このように丸焼きにしたときは、皮がおいしいのです。
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(バリ島で食べたバビグリンをおもいだすなぁ)
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by madamemichino | 2010-06-24 23:11 | 雑記

イベリコ豚試食会 Vol.1

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定休日の月曜日、イベリコ豚の試食会に行ってきました。
部位食べくらべです。
一番違いが分かるようにと炭火焼きでサーブしてくれました。
沢山ありすぎてどれが何だか最初は混乱してしまいましたが、写真をとったり資料を読んだりしながら3度目のお代わりくらいでどの肉が何かわかってきました。
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by madamemichino | 2010-06-23 20:53 | 雑記

アヴァンデセール


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ディナーのメインディッシュの後は、、、
アヴァンデセール、グランデセール、プティフール、とスイーツが次々と出てきます。

最初にお出しするアヴァンデセールはグランデセールの用意をするあいだ召し上がっていただく小さなデザートです。

今日は甘酸っぱいプラムのムースです。
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by madamemichino | 2010-06-20 20:14 | レストラン

グロゼイユ

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シフォンケーキを焼いてみました。
一緒に写っているのがグロゼイユ(仏)、レッドカラント(英)、赤スグリ(日)。
写真のものはまだ未熟ですが、熟すと真っ赤になります。
赤くて小さくてとてもおいしそうですが、甘みはなく強い酸味と種があるので生食向きではなくジャムやソース等にします。

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    画像はウィキペディアより
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by madamemichino | 2010-06-19 23:00 | レストラン

焼き上がり

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焼きたてのチョコチップ入り紅茶のマドレーヌです。鉄板から網の上に移して冷まします。
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ランチの4種類盛のデザートでお出ししています。
紅茶の風味とチョコレートの甘みがちょうど良いです。
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by madamemichino | 2010-06-18 20:24 | レストラン

おはよう

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梅田駅からは徒歩20分(私の足で)です。途中こんな素敵な所を通ります。見事に咲き誇るお花達に「おはよう!行ってらっしゃい」と見送られながら毎日お店に急ぎます。
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by madamemichino | 2010-06-17 21:51 | 雑記