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デザートのおいしい話や作り方をマダム・ミチノがお教えします


by madamemichino
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お祝い

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ランチタイム「友人の結婚祝いの食事会です」とご予約あり。
パイナップルとスモモのハート型のタルトです。
3名のお友達に祝福されてとても喜ばれてました。
K様、お幸せに!

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# by madamemichino | 2010-07-03 23:28 | レストラン

私の好きな

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クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)作りです。

上 シャバシャバの生地
中 熱を加えることによって 分離したようにモコモコになり
下 つながってピカリと光沢が出た状態。

毎回見とれてしまう現象です。
# by madamemichino | 2010-07-02 22:28 | レストラン

ピーチ・メルバ

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今日から7月。
みずみずしい桃をコンポートにしてピーチ・メルバにしました。
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ピーチ・メルバ

バニラ・アイスクリームの下地にバニラ・シロップ漬けの桃を乗せ、ラズベリー・ソース(すり潰した木苺)、アーモンドのスライスを掛けたデザートで、オーストラリアの歌手ネリー・メルバがサヴォイ・ホテルで食事をした際、特別製のデザートとして供されたのが始まりとされる。

また、このデザートをメルバが気に入り名前を尋ねたところ、エスコフィエが「ピーチ・メルバと呼ばせて頂ければ光栄です。」と答えたとされることが名前の由来とされている。
# by madamemichino | 2010-07-01 21:20 | レストラン

晴れ日

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梅雨の合間の晴れ日の今日は 焼きもの の日です。
朝から生地作り、オーブン入れ、の繰り返しです。
特に写真の「クロッカン・ザマンド」のようにカリカリに焼き上げるお菓子は今日のような日しか作れませんから。
ゴロゴロしたアーモンドとカラメルのニガ甘さについつい 2つ、3つ、と手が出るお菓子です。
# by madamemichino | 2010-06-30 20:01 | レストラン

ビワ

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ビワの季節です。以前住んでいた家には大きなビワの木があって実を沢山つけていました。明日くらい食べ頃かなと思っていたら翌朝早くからカラスの大群がギャーギャーいいながらビワにたかっていてほとんど食べられてしまいました。楽しみにしていたのに、、、。

写真はアヴァン・デセール「ビワとラベンダーのゼリー」
# by madamemichino | 2010-06-29 19:40 | レストラン