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デザートのおいしい話や作り方をマダム・ミチノがお教えします


by madamemichino
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グロゼイユ

グロゼイユ_d0163963_2301199.jpg

シフォンケーキを焼いてみました。
一緒に写っているのがグロゼイユ(仏)、レッドカラント(英)、赤スグリ(日)。
写真のものはまだ未熟ですが、熟すと真っ赤になります。
赤くて小さくてとてもおいしそうですが、甘みはなく強い酸味と種があるので生食向きではなくジャムやソース等にします。

グロゼイユ_d0163963_20484358.jpg

    画像はウィキペディアより
# by madamemichino | 2010-06-19 23:00 | レストラン

焼き上がり

焼き上がり_d0163963_20242194.jpg

焼きたてのチョコチップ入り紅茶のマドレーヌです。鉄板から網の上に移して冷まします。
焼き上がり_d0163963_20242118.jpg

ランチの4種類盛のデザートでお出ししています。
紅茶の風味とチョコレートの甘みがちょうど良いです。
# by madamemichino | 2010-06-18 20:24 | レストラン

おはよう

おはよう_d0163963_21514959.jpg

梅田駅からは徒歩20分(私の足で)です。途中こんな素敵な所を通ります。見事に咲き誇るお花達に「おはよう!行ってらっしゃい」と見送られながら毎日お店に急ぎます。
# by madamemichino | 2010-06-17 21:51 | 雑記

クミン爆弾

クミン爆弾_d0163963_2141015.jpg




材料
クミンシード 15g
グラニュー糖 1250g



作り方
①大き目のボウルにクミンシードを入れておく。
②グラニュー糖(1回目は20g)を鍋に入れ、全体が濡れる量の水を加える。
③火にかけて弱火で加熱する。
④周りが焦げ付かないように刷毛に水をつけて鍋の側面をぬらす。
⑤シロップが118度になったら火からおろし、クミンにかける。シロップをかけるときは1か所ではなくまんべんなく振りかけます。
⑥へらで全体にからめる。冷えてくると白く結晶化してぼろぼろになってくる。
⑦手袋をはめた手で一粒ずつほぐす。
⑧20g×5回、50g×6回、100g×5回、150g×1回、200g×1回とグラニュー糖の量を増やしながら②~⑦を繰り返す。
⑨だんだん大きく丸くなってきます。
⑩完全にさめたらシリカゲルを敷き詰めた密閉容器に入れて1週間ほどねかす。
⑪カリカリのクミン爆弾の出来上がり。
ポイント
とても手間暇がかかります。
私はつきっきりで3~4時間はかかるので、2日間に分けて作業をすることもあります。

最初に丁寧に1粒ずつばらしておかないと大きさが不揃いになります。

アニスにシロップをかけたらすぐに鍋を氷水につけて冷やしキャラメルにならないようにしましょう。

私は面白くて3種類作ってみました。
グリーンがクミン、白がアニス、紫がラベンダー。
とにかく時間がかかりますが、根気よく頑張ってくださいね。
# by madamemichino | 2010-06-16 21:04 | レシピ

クミン爆弾

クミン爆弾_d0163963_20122722.jpg

物騒ですが 金平糖のような砂糖菓子の名前です。


もともとのレシピはフランス人の好きなアニスシード。

インド好きなマダム風にクミンにアレンジしました。 
インドでは食事後のお会計の時に小さなトレーにクミンとグラニュー糖を乗せたものを持ってきてくれます。最後にお口すっきり、消化の助けになります。

当店ではディナーのプティフールでお出ししています。
お客様は「あれーカレーの味がする?」と不思議そうです。
# by madamemichino | 2010-06-15 20:12 | レストラン