#
by madamemichino
| 2010-06-19 23:00
| レストラン
#
by madamemichino
| 2010-06-18 20:24
| レストラン
#
by madamemichino
| 2010-06-17 21:51
| 雑記
材料
クミンシード 15g
グラニュー糖 1250g
作り方
①大き目のボウルにクミンシードを入れておく。
②グラニュー糖(1回目は20g)を鍋に入れ、全体が濡れる量の水を加える。
③火にかけて弱火で加熱する。
④周りが焦げ付かないように刷毛に水をつけて鍋の側面をぬらす。
⑤シロップが118度になったら火からおろし、クミンにかける。シロップをかけるときは1か所ではなくまんべんなく振りかけます。
⑥へらで全体にからめる。冷えてくると白く結晶化してぼろぼろになってくる。
⑦手袋をはめた手で一粒ずつほぐす。
⑧20g×5回、50g×6回、100g×5回、150g×1回、200g×1回とグラニュー糖の量を増やしながら②~⑦を繰り返す。
⑨だんだん大きく丸くなってきます。
⑩完全にさめたらシリカゲルを敷き詰めた密閉容器に入れて1週間ほどねかす。
⑪カリカリのクミン爆弾の出来上がり。
ポイント
とても手間暇がかかります。
私はつきっきりで3~4時間はかかるので、2日間に分けて作業をすることもあります。
最初に丁寧に1粒ずつばらしておかないと大きさが不揃いになります。
アニスにシロップをかけたらすぐに鍋を氷水につけて冷やしキャラメルにならないようにしましょう。
私は面白くて3種類作ってみました。
グリーンがクミン、白がアニス、紫がラベンダー。
とにかく時間がかかりますが、根気よく頑張ってくださいね。
#
by madamemichino
| 2010-06-16 21:04
| レシピ